餐饮企业文化手册10篇
__省__市__泰式风味火锅餐饮文化有限公司成立__，公司主要经营：餐饮、休闲、娱乐为主，以泰国菜、海鲜、牛肉、环保营养健康美食。
二。解释与修改
1.本员工手册由公司负责解释。
2.公司有权对本员工手册进行修改和补充。
3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。
4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。
第二章 聘用
一。年满18周岁，身体健康，无不良行为或犯罪记录。
二。符合应聘职位要求。
三。个人资料的填写和变更。
四。员工入职体检合格的健康证。
五。新进员工试用期，试用期为1周，如果在使用期间双方若有一方不能继续合作，其期间工资不予发放。
第三章 考核
一。考核类型
工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。
二、考核目的
公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。
三、负责部门
由各部门直接负责人组织具体考核。
第四章 薪酬
一、薪酬构成
员工的薪酬包括基本工资、资金、提成。
1、基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。
2、奖金：根据对员工的考核结果进行发放。
3、提成：根据员工的当月销售额作为提成发放。
二、工资支付
1、薪金以货币形式发放，结算日期为每月1号到31号，以人民币计算。
2、发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。
第五章 福利
一、工作餐
1、所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。
2、员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。
3、员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。
二、住宿
1、所有受聘员工均可享受公司提供的免费住宿(水电气费由员工平摊)。
2、未经允许员工不得把非公司人员带进宿舍。
3、每位员工有责任遵守员工宿舍制度。
三、体检
1、为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。
2、凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解除与员工的劳动合同。
第六章 考勤
一、工作时间
1.因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行一班制度。
2.每日班时间分别是：早上9:30分-13:30 分 下午16：30分-21:30分
二、缺勤计扣工资
1. 迟到10分钟以内，扣发工资5元。
2、迟到10分钟以上(包含10分钟)至30分钟以内，扣发工资10元。
3、迟到30分钟以上(包含30分钟)至4小时以内，按旷工半日处理;4小时以上(包含4小时)按旷工1天处理。
4、早退10分钟以内，扣发工资5元。
5、早退10分钟以上(包含10分钟)至30分钟以内，扣发工资10元。
6、早退30分钟以上(包含30分钟)至4小时以内，按旷工半天处理;4小时以上(包含4小时)按旷工1天处理。
7、管理人员违反以上规定，将加倍处罚。
三、旷工
凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：
1.未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的;
2.超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的;
3.本手册规定的其他应视为旷工的情形。
四、考勤管理
1、公司考勤周期为每月1日起至当月月末最后1日止。
2、员工必须依照公司安排的'班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。
3、所有员工上、下班都要打工卡。
4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。
5、严禁替他人打卡。
6、员工在工作时间未经批准不得离店(公司)。因工作需要或本人有事确需离店(公司)的应填写出门单，经领班签字后方能离店。
7、公司的考勤由人事行政管理部门负责。人事行政管理部门应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。
第七章 假期
一、带薪年假
1、凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪5天年假。
2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。
3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。
三、请假程序
1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行政管理部备案。
2、员工请假不超过1天的，必须提前1天填写《请假申请单》并报批准;员工请假2天或以上的，必须提前2天填写《请假申请单》并报批准;员工连续请假15天以上的，必须提前5天填写《请假申请单》并报批准。
3 、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。
4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。
5、财务和行政人员请假须提前2天提出申请。
6、休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。
第八章 培训
一、培训内容
店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。
三、培训要求
员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课按旷工处理。
第九章 职责
一、工作态度
1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上级。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。
7、员工不得在店内(或公司)接待亲友来访。
8、员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。
9、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
10、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。
11、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
12、厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、手指应无烟熏色，女员工不能使用指甲油。
6、不准戴手表、婚戒以及耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
7、工作时间内，不准剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠。
8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。
三、拾遗
1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则交由公司人事行政管理部门决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为偷窃处理。
四、岗位调动
1、员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知领班，由领班决定是否暂停其工作或调整当班时间。
2、如公司其他岗位临时缺人，为维护公司的正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过1个月。
第十章 消防安全
餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。
一、火灾预防
1、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。
2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。
3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。
6、任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。
7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复。
8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告厨师长。
9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。
二、消防小组
1、消防小组人员包括：店长、厨师长、领班。
2、消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、发生火灾时的注意事项
1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。
2、疏散原则：先顾客，后员工;先老幼，后年青;先女性，后男性;先员工，后主管。
3、切勿使用升降设备(电梯)逃生 。
4、切勿返入屋内取回贵重物品。
5、逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。
四、灾害发生后报案方法
1、应保持镇定，拨打119电话;
2、述明详细灾害地点或附近目标 ;
3、简述灾情状况;
4、留下电话及地址以便进一步联系 。
第十一章 奖惩
一、目的
1、奖惩管理是公司对员工进行激励/监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公正公平的奖惩制度。公司以教导启发、正面激励/关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。
2、员工的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。
二、奖励
1、奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖、记小功、记大功三种;嘉奖三次等于记小功一次，记小功三次等于记大功一次，记大功二次可以晋级加薪;同时，公司将按以下标准对嘉奖员工予以奖励：
嘉奖：奖励 50元;
小功：奖励 100元;
大功：奖励 200元。
(1) 有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次：
(2) 拾金不昧者(价值在100元以上);
(3) 维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者;
(4)、努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000元
(5)、经管理层研究决定，应该授予嘉奖的其他情形。
有下述表现之一者，公司给予记小功一次：
(1)遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者;
(2) 防盗、防电、防火、防水有力者;
(3)节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者;
(4)及时举报违规或损害公司利益之案件，经查证属实者;
(5)努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000员
(6)其他有较佳之功绩者。
有下述表现之一者，公司给予记大功一次：
(1) 对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者;
(2) 检举危害本公司利益之重大行为， 经查属实者;
(3) 防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者;
(4) 遇到重大灾变或意外事故，勇于负责，并处理得当而将损失减至最低者;
(5) 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于0元者;
(6) 其他有重大功绩者。
三、惩罚
[L]仪表仪容：(每分5元)
1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋(扣2分)
2、头发不按规定发型(扣2分)
3、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须(扣2分)
4、指甲过长(扣2分)
5、工服褶皱不平、有异味、脏污(扣2分)
6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打饱嗝(扣2分)
7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖(扣2分)
8、精神松懈、萎靡不振(扣2分)
9、追逐打闹、勾肩搭背，在工作区域内奔跑(扣2分)[/L]
[L]工作效率：(每分5元)
1、客人走后不及时撤台、摆台(扣2分)
2、不主动报菜名和巡视(扣2分)
3、上菜速度慢(因服务操作造成)(扣2分)
4、写错菜或漏写菜(除赔偿损失外扣4分)
5、未询问客人上菜时间(扣2分)
6、延误客人订餐(扣4分)
7、卫生区不合格(扣2分)
8、未在规定时间内完成准备工作(扣2分)
9、工作不积极、迟缓(扣4分)[/L]
[L]服务规范：(每分5元)
1、程序混乱(扣2分)
2、上菜不报菜名(扣2分)
3、不及时换碟、斟茶(扣2分)
4、不拿托盘操作(扣2分)
5、不在右侧服务(扣2分)
6、对客人说“不”(扣2分)
7、菜单漏写台号、时间、人数(扣2分)
8、未征得客人同意收走剩余菜(扣2分)
9、不主动为客人接衣、挂衣、点烟(扣2分)
10、不主动送客、下雨天不备伞(扣2分)[/L]
[L]礼节礼貌：(每分5元)
1、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼(扣2分)
2、客人进门不主动拉门(扣2分)
3、不主动送客至门口，为客不提包(扣2分)
4、客人提出批评后不致歉(扣2分)[/L]
[L]5、不主动为客人拉椅让座(扣2分)
6、不微笑服务、不与客人交谈，没有亲切感(扣2分)
7、回答客人的语气生硬、笨拙(扣2分)
8、迎宾员问候客人声音不响亮，不热情(扣2分)
9、节假日不问候“节日好”(扣2分)
10、与客人抢路(扣2分)
11、与客人交谈站姿不规范(扣2分)
12、随便与客人开玩笑(扣2分)
13、营业场所大声吆喝(扣4分)[/L]
[L]14、员工丢失菜谱一本(200元)受客人投诉(100元)[/L]
以下行为为严重违纪行为：
1.在公司内酗酒、赌博或变相赌博;
2.未经许可，擅自配制公司钥匙;
3.涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件
4.玩忽职守，违反岗位操作流程工作，造成严重后果;
5.连续旷工3天或1个月内累计旷工3天或1年内累计旷工8天;
6.故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微;
7.私带危禁物品进入公司;
8.恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人;
9.拒绝参加公司每年组织的正常体检。
辞退性行为
1.受到记大过处分两次;
2.使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者;
3.营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者;
4.向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息;
5.造谣生事，煽动怠工或罢工者;
6.故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者;
7.盗窃公司、同事或顾客财物;
8.兼营事业或兼职影响公务者;
9.违抗命令、擅离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失1万元以上;
10. 其他情节严重，足以造成解除劳动合同之事实者。
第十二章 离职
一、试用期员工辞职，必须提前三日以书面形式通知公司。
二、正式员工辞职，必须提前三十日以书面形式通知公司，公司视情况决定其离职日期。
三、若公司需要对员工就有关工作/诚信/欺诈等严重事件作内部调查，而有关调查须有关员工离开公司范围，员工可能被停职。
四、公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工作出辞退的决定。
五、离职程序：
1、员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，并抄送人事行政管理部门。
2、员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办事项负连续性责任。
3、离职申请批准后，员工到人事行政管理部门根据离职核对表办理以下离职手续： 做好工作交接，由直属主管签字确认 退回公司财物(员工工牌、钥匙、文具、工具、器材、工作服、借款等) 在人事行政管理部门签署最后薪资确认书。
六、离职人员报失或拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者送交当地公安机关处理。
七、员工上班未满七日离职，工资抵扣培训费。生活费。住宿费，公司不予以发放。
餐饮企业文化手册【篇2】
我们的企业精神：参与 发展 提高
参与――就是每位员工都关注和亲身参与公司的每一项事业，共享公司的每一项成就;
发展――就是不断发展产品的销售领域;
提高――就是在参与和发展的基础上，提高公司的企业形象，提高员工的福利待遇。
我们的理念是：
创新――缺乏创新精神，只得平庸生存。
竞争――闪电般迅速，利剑般锋芒，海啸般力量。
市场――创造市场，创造需求，创造机遇，制造价值。
管理――用心聆听，情感交流，更多友谊，更多沟通!
产品――为市场而诞生，为市场而生产，为市场而革新，为市场而创造。
服务――真诚感动每一个人，挚着征服每一颗心，
合作――多个合作朋友、少个竞争对手、多份真挚友谊、诚心从我做起;
我们的管理目标是：规范有序 严谨高效
规范有序――就是要规范每个岗位的职责，规范员工的工作行为，规范公司的运作程序，达到各项工作顺利畅通，井然有序。
严谨高效――就是要求每个员工对自己的工作认真负责，严格要求，从而达到提高工作效率，提高公司经济效益的目的。
第一章 公司概况
第二章 员工守则
一、 热爱祖国 热爱事业 热爱公司 热爱工作
二、 忠于职守 保守机密 高度负责 尽职尽责
三、 产品质量 企业生命 追求一流 爱护信誉
四、 以客为尊 真诚服务 信守承诺 态度谦和
五、 艰苦奋斗 开源节流 降低成本 人人有责
六、 刻苦钻研 勤奋好学 自我提高 不断进步
七、 遵纪守法 廉洁秉公 扶正压邪 正直忠诚
八、 五湖四海 团结为重 助人为乐 亲如弟兄
九、 爱护公物 讲究卫生 文明礼貌 讲求公德
十、 公司为家 甘苦与共 争先恐后 优秀员工
第三章 员工的权利和义务
一、 员工权利
1、 员工享有国家法律规定的一切权利;
2、 员工有参与企业管理的权利;
3、 员工有按照公司规定享有休假的权利;
4、 员工有享受社会保险和社会福利的权利;
5、 员工有接受培训和职业教育的权利;
6、 员工有辞职的权利;
二、 员工的义务
1、 员工有遵守国家法律法规的义务;
2、 员工有遵守公司规章制度的义务;
3、 员工有服从调配和努力完成本职工作的义务;
4、 员工有保守公司机密的义务;
5、 员工有同一切有损国家和公司利益的行为作斗争的义务;
6、 员工有积极参加社会和公司公益活动的义务;
7、 员工有按合同规定办理离辞职手续的义务;
第四章 员工工作行为准则
一、五要
1、要遵守考勤和请假制度，不迟到，不早退，不旷工;
2、要服从领导，坚守岗位，全面完成各部门下达的各项任务;
3、要严格按工艺技术和质量要求安全操作，精益求精，保证质量;
4、要认真执行安全防范规定，杜绝重大人身、设备事故发生;
5、要爱护公物，勤俭节约。
二、五不准
1、 不准在岗位上闲聊、喧哗、嬉闹、伏案，看无关书报，干私活、吃零食;
2、 不准请人代请假或电话请假，请假半天以上必须到杨鸿萍小姐处领取《请假单》经部门负责人批准方可生效，请假壹天以上须经总经理签字批准生效，若特殊状况未来得及办理手续，可以先电话请假，但于第二天补办相关请假手续，否则均视为旷工;
3、 不准非技术人员未经许可随意装配设备;
4、 不准赌博酗酒，打架滋事，酒后不能上岗工作;
5、 不准随意离岗、串岗，非工作原因不得进入其他部门，非工作需要加班，下班后不得逗留公司。
第五章 廉洁自律要求和员工奖惩
一、廉洁自律要求
1、要廉洁秉公，不得营私舞弊，损公肥私;
2、要遵纪守法，不得行贿受贿，收取回扣;
3、要公司为重，不得玩忽职守，损害声誉;
4、要保守机密，不得信息外传，资料外流;
5、要勤俭节约，不得铺张浪费，挥霍公款。
二、员工奖惩
1、员工的奖励
1)奖励的种类：
⑴ 嘉奖 ⑵ 记功或记大功 ⑶ 加薪水 ⑷ 提升职位
2)奖励的项目：
⑴ 杰出奖、服务奖 ⑵ 工作绩效奖
3)奖励的条件：
⑴ 对企业有特殊功绩或贡献，提出计划实施有效者;
⑵ 才能卓著，成绩优异，胜任现职以上职务者;
⑶ 领导有方，使企业发展有相当收益者;
⑷ 对工作完成的出色者;
⑸ 遵纪守法，服从指挥，任劳任怨，表率作用好者;
4)奖励实施程序：
部门申请，相关部门核实，总经理审核批准。
2、员工的惩罚
1)惩罚种类：
⑴ 警告(以书面通告形式发布) ⑵ 经济处罚(罚款) ⑶ 撤销职务 ⑷ 留用察看(最长不超过30天，受留用察看者伴有经济处罚) ⑸ 解聘或辞退 ⑹ 开除
2)员工有下列状况之一者，公司将进行惩罚：
⑵⑶⑴⑵工作时不严肃，嘻笑闲谈屡教不改者;
⑶⑶⑵⑵有渎职、失职者;
⑷⑸⑶⑵品行不端，行为粗暴屡教不改者;
⑹⑸⑷⑵工作疏忽造成不良后果者;
⑷⑹⑸⑵不按规定程序做事，造成严重后果者;
⑸⑺⑹⑵损公肥私者;
⑹⑻⑺⑵利用工作之便为个人捞好处者;
⑼⑽⑻⑵随意挪用公款者;
⑻⑽⑼⑵向外界泄露本公司机密者;
⑻⑼⑽⑵仿冒公司领导签字，为个人捞好处者;
⑻⑽⑾⑵做本公司规定内不允许事情者;
⑽⑾⑿⑵其他违反公司规定者。
3)凡受惩罚员工，惩罚理由需事实准确，处罚文件均需本人签字，张榜公布，公司留存。
第六章 人员招聘、培训及解聘
一、员工招聘录用和试用期：
公司所有员工在招聘后经录用起有三个月的试用期。在试用期间，经用人单位考核、考评，工作成绩良好或表现突出者，可按期或提前转为公司正式员工。如在试用期内出现以下三种情况，均可中止试用：
1、 在试用期内被证明不符合录用条件的;
2、 因伤、病不适合公司工作;
3、 严重违反劳动纪律或者公司规章制度的;
4、 严重失职，营私舞弊，对公司利益造成重大损害的;
二、录用办法
1、新进人员录用由人事负责;
2、采取公开招聘方式，如媒体广告，人才市场摆摊位，职业介绍所进行招聘等;
3、资料收集后，由人事依据增补的条件予以挑选，将合格人员写在应聘人员初试合格表上，上报总经理审核、批准后，尽快通知初试合格人员，到公司参加复试。
三、员工的培训：
1、入职培训：新进人员实施入职培训，由人事统筹管理或安排各部门单独培训。内容为：公司精神、理念及概况;公司规定制度;岗位职责;
2、上岗培训：对产品的介绍及销售管理由技术员和业务部负责培训;
3、在岗培训：“以一带一”手把手辅导及实溅模拟操作。
四、员工的辞职、辞退、解聘与续聘
1、辞职
1.1正式员工：需辞工、离职须提前一个月填写员工辞职、离职申请单，获准后从提出之日起需工作一个月。若工作不满一个月、提前辞工、离职者，无特殊情况，需扣发相应天数的工资。
1.2 试用期员工：员工可随时提出辞职、辞工。
2、辞退
指公司对违纪违规或不适应公司工作生产需要的员工予以辞退。具体如下;
2.1在试用期内，发现不符合录用条件者。
2.2严重违反公司规章制度，违反劳动纪律、扰乱公司工作秩序造成不良影响者;
2.3严重违反职业道德，损害公司经济利益，泄漏公司机密，破坏公司声誉，造成严重后果者;
2.4有贪污受贿、盗窃赌博及营私舞弊行为者;
2.5工作不负责，工作态度恶劣，效率低。严重失职，造成公司经济损失者;
2.6历年平时考绩较低，工作无建树者;
2.7无正当理由连续旷工超过3天或一个月内累计5天者。
2.8触犯法律、法规，被法律机关追究刑事责任者;
2.9劳动法规定的其他情况。
3、解聘
指对于工作平庸、工作表现不良，不符合工作要求或公司因本身客观情形发生变化，提前终止劳动合同或合同期满不再签订劳动合同的处理。公司对于该情形下解除劳动合同，需提前三十日通知本人。
3.1合同期满，不再续聘;
3.2因公司内部机构调整，无合适工作安排或员工不能适应工作要求，不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任工作的;
3.3员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由公司另行安排的适当工作的;
3.4劳动合同订立时所依据的客观情况发生变化，致使原劳动合同无法履行，经协商不能就变更劳动合同达成一致意见的;
3.5公司频临破产进行法定整顿期间或生产经营状况不善发生严重困难，确需裁减人员的;
3.6法律、法规规定的其他情形。
3.7凡被解聘或自动辞职人员均需在一个月内办理档案转递手续。
3.8 凡属公司配置的物品，人员离开后，不得私自裁处或带走。
4、工作交接
4.1凡工作发生变动的人员(包括调职、离职或其它情况不能在原职务工作的)要履行工作交接;
4.2 移交时，移交人员应认真详细的填写职务交接清单、项目和内容。
4.2.1 部门主管以上的人员移交：应列出自己在岗位的工作范畴、人员名单，以及各个岗位的工作范畴内容，目前的工作及相关计划。
4.2.2 业务以下人员交接：应详细说明自己本身工作内容及未处的事务。
4.2.3 特殊岗位的员工(如财务人员、仓管员)需详细列出明细表并经相关人员审核。
4.2.4凡职务内有管理资料、成品财产，应由财产保管单位提出财产保管单、明细帐等，逐项交接清楚。
4.2.5 凡个人任职内所管的各种印章、设计图表、技术资料、档案、证件均属公司资产，移交时一一点清。
4.2.6 移交人员不准私自备份企业的公函、文件或相关资料，一经查处将按有关规定严肃处理。
4.2.7凡在移交人员职务范围内未办及或未完成的事项，如有计划亦应移交。
5、续聘
指合同期满，公司、个人双方愿意继续签劳动合同者。
第七章 考勤制度
一、工作制度
1、工作时间
职员：上午 8：00 - 11：30 下午 14：00-16：00 (夏)
上午 8：00 C 11：30 下午 13：30-15：30 (冬)
2、除总经理外所有员工上班前要先签到，以记录出勤情况作为发放工资及考核之依据;
二、迟到、早退
1、员工迟到、早退每次5分钟以上(含5分钟)者或每月累计3 次以上(含3次)者，将记录存档作为本月及年终考评的依据;
2、员工迟到、早退每月累计除记录存档外，还将按其迟到、早退的实际时间扣发当月的等时工资，不足半小时按半小时计，超过半小时不足一小时按一小时计。
三、加班
1、所有员工加班应预先填写《加班申请单》经部门负责人、总经理审批后生效。加班费按当地的标准补入工资，否则加班一律不予承认。
2、员工不能预先提供《加班申请单》又急需加班者，必须于次日补交《加班申请单》，逾期未交者加班不予承认。
四、请假规定
1、公假凡在公司签劳动合同的，均享受以下公假：
(1) 婚假：男二十五周岁，女二十三周岁以上为晚婚，实行晚婚的，=可享受有薪婚假13天;若不属于晚婚的'，则只能享受3天有薪婚假;
(2) 产假：已婚妇女生育可享有90天产假，其中产前假15天;难产的增加30天;多胞胎生育的，每多生育一个婴儿增加产假15天;实行晚育者(24周岁以后生育第一胎)增加产假15天;领取《独生子女优待证》的增加产假35天，产假期间给予男方看护假10天。
(3) 丧假：员工配偶或直系亲属(父母、配偶、子女)死亡，准予3天有薪丧假;员工配偶的父母死亡，经公司总经理批准，可给予3天以内的丧假。需到外地料理丧事的，可根据路程远近另加路程假。
(4) 探亲假：在公司连续工作满一年以上的员工，与配偶或者父母不住在一地，又不能在公休假日内回家居住一个白天和一个晚上的，在年休假期间安排探亲，不再另行休探亲假。
2、事假
A. 事假需由本人提前申请并获批准后方可休假;
B. 一天以下事假由部门负责人审批，一天以上(包括一天)由本部门负责人签批后交总经理审批;
3、病假
A. 凡公司正式员工每月一天以内患病休假为全薪病假，逾一天不超过二天者，按实际病休天数发放50%工资;
B. 病假一般不超过三十天，如特殊情况需超过三十天不足六十天者由公司总经理审批，六十天后仍不能复工者劝其离职;
C. 凡月累计病假一天以上(包括一天即八小时)需出示指定医院(医疗保险指定医院)的证明，否则视同事假处理。
以上婚、丧、病、事假休假前均须填写《员工请假单》，逐级审批生效。
第八章 薪酬和假期
一、薪酬
1、公司采用月薪工资制，每月10日前结算及发放上月工资;依法解除或终止劳动合同时，在解除或终止劳动合同后3日内一次性付清员工工资和依法享有的经济补偿金。发放工资的形式为银行转账或现金。
2、加班工资
2.1 法定节日(元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。)加班，按底薪的三倍计算工资;
2.2 法定节日之外的休息日加班，按底薪的二倍计算工资。
2.3平时加班，按底薪的一点五倍计算工资;
2.4 根据公司经营状况，每年3月1日、10月1日进行一次调资升薪，凡在公司服务满一年(九个月以上可算一年)的员工都有机会参加。
二、假期
法定假期：属行政、业务部门的人员，按国家规定执行。即：元旦一天、春节三天、劳动节三天、妇女节半天(限女性)、国庆节三天。
各类管理人员的休假(不受上述假期限制)，视公司状况安排值班。
第九章 员工社会保险及福利待遇
一、社会保险及福利
1. 工资与奖金：正式员工工资结构包括基本工资、岗位(职务)工资、加班加点工资、奖金、津贴和补贴;员工的基本工资(标准工资)包括基础工资、岗位工资。
2. 生活补贴：公司提供员工3元/人/工作日的工作午餐补贴;
3. 差旅费： 公司按
4. 公司依法为满9个月的在职员工后办理办理养老、医疗、失业、工伤、生育等社会保险，并依法支付应由公司负担的社会保险待遇。
5. 年底公司为员工发放年终奖,奖励金额为在职员工的月工资.若表现突出者视其绩效奖励金额上浮20%~50%.
二、工资实行等级制，具体规定如下：
1、公司对正式员工实行月工资制，当月发放上月工资：
上月工资=底薪+津贴+全勤奖+上月奖金+岗位职务补贴。
2、试用员工在发薪日领取上月底前实际出勤天数之试用工资。
3、公司付给每位员工的工资及奖金数额均属保密，员工在任何情况下都不得就此向他人透露或询问。公司有权对违反此规定人员予以警告、扣发奖金。情节严重并造成公司不安定者可予以辞退。
三、付薪日期与方式
每月十日前为公司发薪日，如遇节假日顺延。工资的支付以银行存折或现金支付。
第十章 办公用品及其他消耗用品管理、领用制度
一、根据工作需要，公司行政人员、技术人员每人配置一些必须的办公用品及其他消耗用品。
二、办公用品及其他消耗用品每月采购一次，在规定时间由财务根据各部门每月采购计划结合资金使用情况统一填写《采购申请单》后进行采购，除特殊情况外，其他人不得自行采购。
三、 办公用品及其他消耗用品必须按公司规定时间进行领取，领用者应预先填写申请领用物品清单进行领取。财务设立办公用品帐卡记录领用情况。
四、办公用品使用期按公司有关规定执行;
五、员工离开公司时，除已消耗的低值物品外，其他办公用品应退还财务部，如有丢失或损坏，领用人须按原价或打折赔偿。
第十一章 安全管理制度
为加强劳动安全管理，贯彻“安全第一，预防为主”的精神，有效地保护公司的财产，保障职工的安全和健康，做到安全、文明生产。根据政府有关法律和公司的要求，特制定本制度：
一、每个员工应熟悉掌握公司内部安全防火设施的性能及使用方法;
二、员工进入公司上班，不准携带易燃、易爆等危险品进入公司;
三、下班前，应关掉不再使用的电器设备的电源，并关闭锁好门窗;
四、公司管理人员须做好公司重要文件的整理保存及处理工作，不=得将公司资料私自转借给其他单位或个人，严守公司机密，做=好安全防范工作;
五、对公司的有关印章，空白支票，要确保规范使用，财务人员须=按银行及保卫部门的有关规章严格控制现金库存;
六、未经总经理同意不得擅自将外来软件装入公司电脑使用;
七、公司的电气设备、装置由专人定期检查维修，其他人不得擅自装卸;
八、消防器材要求配备齐全，并做到定点定位;
九、保持生产区的清洁，及时清理生产现场、办公室内的垃圾;
十、不定期的对员工进行法律宣传和安全防火教育;
十一、仓库物品堆放、通道设备、采光照明等，须符合安全技术规范要求，防火通道须保持通畅;
十二、对公司配制的消防器材由安全委员会定期检查其完好性。并对发现的不安全隐患及时处理和上报。
十三、严格执行公司的规章制度，经常督促检查;
第十二章 卫生管理规定
1、不随地吐痰，不乱扔果皮、杂物，不乱倒垃圾;
2、注意个人卫生和外表形象。
3、若员工本人发现有传染性疾病应主动向厂务处报告，配合有关部门采取必要的消毒或隔离措施。
4、遵守社会公德，遵守公共秩序，养成良好的文明习惯，建设和谐舒适的工作生活环境，做文明，高雅的员工。
餐饮企业文化手册【篇3】
员工手册主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，企业文化功能。它是有效的管理工具，员工的行动指南。“员工手册”是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，是企业内的“法律法规”，同时还起到了展示企业形象、传播企业文化的作用。
(一)基本准则
1、公司倡导“”的企业理念。
2、全体员工的一切工作行为，都须以“”为准则。
3、做每一件事、说每一句话之前，都应该先考虑一下是否符合我们企业的目标、宗旨和精神。
4、每位公司员工都应该为公司的整体利益而进取和自律。
(二)职责权限
1、员工除本职日常工作外，未经公司法人代表授权或批准，不得从事下列活动：
(1)以公司名义考察、谈判、签约;
(2)以公司名义提供担保、证明;
(3)以公司名义对新闻媒介发表意见、消息;
(4)代表公司出席公众活动。
2、员工未获公司书面批准，不得在外兼任任何获取薪金的工作。
3、每位员工的工作必须对上级和下级负责，无下级的员工对手中的产品或服务负责。
4、员工可以在不与公司利益发生冲突的前提下，从事合法的投资活动。但禁止下列情形的个人投资：
(1)直接参与经营管理的;
(2)投资于公司的客户或商业竞争对手的;
(3)以职务之便向投资对象提供利益的;
(4)以直系亲属名义从事上述三项投资行为的。
(三)业务交往
1、员工在经营管理活动中，不准索取或者收受业务关联单位的酬金或回扣，否则将构成受贿。
2、员工在与业务关联单位的交往中，应坚持合法、正当的职业道德准则，反对以贿赂及其他不道德的手段取得不正当利益。
3、员工不得挪用公款谋取个人利益或为他人谋取利益。
4、员工的直系亲属从事可能会与公司利益发生冲突的业务时，员工应向公司申报，并提出职务上的回避。
5、员工在对外业务联系活动中，业务关联单位按规定合法给予的回扣和佣金，应一律上缴公司作为营业外收入以冲抵成本。个人侵吞的，以贪污论处。
6、员工在公司以外的交际应酬活动，应本着礼貌大方、简朴务实的原则，不得铺张浪费。严禁涉及任何违法犯罪活动。
7、员工在与业务关联单位的联系过程中，对超出正常业务联系所需要的交际活动，尤其是涉及以下四点的，应谢绝参加：
(1)奢华的宴请及娱乐活动;
(2)具有赌博性质的活动;
(3)邀请方的目的明显是为了从我方取得不适当利益的活动;(4)违反国家法律和社会公德的活动。
8、所有员工都有义务保守公司的各种经营管理信息，务必妥善保管所持有的涉密文件及内部资料。机密文件和资料不得擅自复印，未经特许，不得带出公司。
9、员工未经公司授权或批准，不准对外提供标有密级的公司文件，以及其他未予公开的经营情况、业务数据及相关信息。
10、员工未经批准，不准将公司的资金、车辆、设备、房产、原材料、产品等擅自赠与、转让、出租、出借、抵押给其他公司、单位或者个人。
11、员工对因工作需要配发给个人使用的如交通工具、电子设备等，不准违反使用规定。
12、全体员工都有义务和权力对违反以上准则的行为向公司各级主管以至董事长投诉。
13、接受投诉的部门和员工，应当为投诉人严格保密，并及时做出处理和答复。
餐饮企业文化手册【篇4】
摘要：所谓文化营销，是基于文化与营销活动的融合点，从顾客需求出发，通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。
关键词：餐饮企业;文化;营销
一、餐饮企业的文化营销
文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起，既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用，有效提升企业综合竞争力。
二、餐饮行业与餐饮文化
餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长，反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业，具有实物产品和服务产品相结合，生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格，消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此，餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造，并通过有效的文化营销提升企业竞争力。
三、餐饮企业文化营销策略
(一)借鉴文化因素，丰富餐饮品牌内涵中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附属价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，以此来丰富餐饮的文化韵味。
1.深挖历史和民俗：深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神，汲取民族原生态的饮食文化习俗，从形式到内核进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。
北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声，身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳，京腔京韵的北京琴书，地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。
2.迎合时尚因素：追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。
(二)以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，塑造优秀企业文化理念，建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。
1.树立“真、善、美”的文化价值取向：人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客，诚信服务;向“善”，要求企业关注公益，承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。
山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中，凭借其独特文化管理的实践，在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”，分别回答了净雅“将成为什么”，净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开，通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节，渗透到每个员工心中，使企业成为优秀文化的孵化器，辐射并影响与企业相关的各个利益主体。
2.注重员工文化培训，实行全员文化营销：文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。
(三)运用网络营销，扩大餐饮企业的营销市场1.建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。
2.运用博客，通过发出帖子来让网友了解一些资讯。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要在自己的博客发出限时、限量的特惠专案消息即可。这样就可以吸引那些特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某生啤酒剩余较多时，餐厅经理可以发帖子“某某酒店一生啤喝两杯送一杯”等此类信息。一定会有网友询问、登门享受限时、限量的特惠，“结果餐厅经理把生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只享用生啤酒，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。
餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果有人通过回复咨询，短短几秒就可以回复网友，速度、快捷。
四、结语
在现代市场经济活动中，文化营销已经成为迎合消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提高企业核心竞争力的有力手段。在具有深厚文化渊源的餐饮行业，合理选择文化营销策略，充分发挥文化因素对经营活动的促进作用，唤起消费者对本企业产品的需求，赢得消费者对企业的认同，使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。
餐饮企业文化手册【篇5】
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费情况。
中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。
此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，
竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、该酒店在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：
由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，
餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之，餐饮业要继续良好经营下去，就要进一步深化内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。
餐饮企业文化手册【篇6】
打造餐饮连锁企业文化的基本程序，一般是在缝全的领导机构领导下，做好以下四个环节的工作，即对企业文化现状的调查研究与评价，企业文化理念的定格设计，企业文化的传播、发展与实践巩固，企业文化的完善与创立。在实践中，这四个环节构成餐饮连锁企业文化建设的整体，循环往复，促使企业文化不断升华，趋于成熟。
(1)餐饮连锁企业文化现状的调查研究与评价
建设一种新文化，必须对现有文化状况进行整理，即调查研究，把握企业现有的文化状况及影响因素，对现有文化的优势及总体适应性做出适当的评价，为企业文化的科学设计做好准备。调研和评价的主要内容有：
①企业经营领域及其竞争特点。
②企业管理的成功经验及传统。
③企业引路者的个人修养和精神风范。
④企业员工的素质及需求特点。
⑤企业现有文化及其适应性。
⑥企业发展面临的主要问题。
⑦企业所处地区的经济与人文环境。
(2)餐饮连锁企业文化理念的定格设计
餐饮企业文化理念的定格设计，是在分析、总结和评价企业现有文化状况的基础上，充分考虑到餐饮连锁企业内外环境因素的影响，用确切的文字语言把餐饮企业的价值观、伦理道德表述出来，形成固定的文化理念体系的过程。餐饮加盟连锁企业文化理念的定格设计主要内容有：
①企业的使命和战略目标。
②企业的价值观。
③企业的伦理道德。
④企业的精神。
⑤企业的形象。
⑥企业的经营理念与经营方针。
⑦企业的管理理念及人才观。
⑧企业的服务观念及服务规范。
⑨企业员工的基本行为准则。
(3)餐饮连锁企业文化的传播、发展与实践巩固
餐饮连锁企业文化理念定格后，就要积极发展，创造条件付诸实践并巩固下来。采用的主要手段有：
①组织编写企业文化手册。
②举办文化理念导入仪式。
③强化文化训导。
④开展文化演讲和传播活动。
⑤利用或“制造”重大事件。
⑥建立文化网络。
⑦营造文化氛围。
(4)餐饮连锁企业文化的完善与创立
餐饮连锁企业文化在实践中得到发展和巩固后，尽管其核心和有特色的内容不易改变，但随着企业经营管理实践的发展、内外环境的改变，企业文化还需要不断地充实和完善，以更好地适应企业革新与发展的需要。企业可适时地组织企业文化研究会进行研讨，组织各种总结会、演讲会等进行交流以及开展合理化建议活动等，接受来自各方的新思维、新建议，从而促进企业对原有的企业文化进行完善，推动企业文化的创立。
餐饮连锁企业文化的建设浩繁，应结合不同时期、不同企业的具体情况采用不同的方法，系统地开展工作，使连锁加盟企业文化的精神实质融人企业经营管理的每一个环节中。
餐饮企业文化手册【篇7】
攸县经济活跃，商贸繁荣，历来是湘东南、赣西北的经济交流中心，近年，餐饮业市场快速增长。我局在承担餐饮监管之初积极谋划监管工作思路，探索餐饮示范创建工作，认真履行餐饮食品安全监管工作职能。
2012年4月16日我局集全局之兵力分成4组，向东最远到了衡炎高速攸县段接口处的农家乐;向南最远到了化机厂厂区小餐馆;向西最远到了工业园的单位食堂和郊区土菜馆;向北最远到了上云桥老收费站的农家乐。连续7天对城区内的餐饮服务单位基本情况进行地毯式摸底调查、规劝整改;调查内容包括：企业持证情况、企业位置、加工场所布局、厨房硬件设施、企业人员管理、从业人员健康检查及培训情况等，对所到过的餐饮服务单位全部下达了书面的整改意见。
本文在对攸县城区餐饮企业进行深入调查的基础上，全面的分析了攸县城区餐饮业存在的问题和发展现况，并提出解决措施。
攸县城区餐饮企业共有577家，包含餐饮服务单位、单位食堂、学校和托幼机构食堂。持证开业的236家，持证率;餐饮单位从业人员2561人，持有效《健康培训证》上岗的1208人，无证上岗的1353人，无证率;经过我局组织的餐饮服务知识培训的单位398家，未参加培训的单位179家。
一、存在问题
餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，极有可能酿成重特大食品安全事故，所以每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。近年来，我们在看到攸县城区餐饮业在取得较快发展的同时，也看到了存在的许多问题。
1、餐饮业主无证开业屡见
开办餐饮企业首先必须取得《餐饮服务许可证》，攸县城区餐饮企业共有577家，持证开业的236家，持证率。城区中心几条主街道餐饮服务单位情况分别为：交通路餐饮服务单位64家，持证开业的48家，持证率75%;建设路餐饮服务单位67家，持证开业的53家，持证率79%;望岳路餐饮服务单位47家，持证开业的21家，持证率;文化路餐饮服务单位54家，持证开业的39家，持证率;湘东大市场餐饮服务单位105家，持证开业的42家，持证率40%。
2、餐饮企业整体规模偏小
攸县城区量化分级等级核评为A级单位的已经的餐饮服务单位有海悦、东风和西苑等三家，其余规模都比较小。餐饮业由于是低门槛进入、复制性强的行业，拿建设路来看，从种子公司到工会红绿灯近800米的距离就有餐饮服务单位67家，均为鳞次栉比临街门面房，占城区餐饮服务单位的12%。店面不大以两空或一空居多，光大排档就11家，菜品以蒜香牛肉、攸县香干为主。由于店面狭小这些餐饮服务场所的食品处理区全部集中在店面的后方，基本设施差、经营位置不合规定、卫生设备简陋，有的没有专门的餐具消毒设施，就餐区与厨房仅简单隔离且面积不达标，原材料、杂物、煤球、洗手间集中在一处;工具、原材料、碗碟的清洗通常用一两个盆哪里方便就在哪里清洁。这些临街餐饮店的污水、油烟、废弃物等密集排放，对四周环境造成明显污染，给监管带来不少困难。根本没有达到防止食品被污染，保证安全的要求。
3、从业人员知识水平层次较低
餐饮服务单位的从业人员食品安全意识普遍不高。在城乡结合部多为农家乐，节假日这些店生意红火，但是老板多为当地农民，他们认为搞餐饮比较简单。一方面，不需要很高的投资金额限制，同时在菜品加工技术上也不复杂，每个人每天都要吃饭，谁不会两手，蔬菜自己种，鱼虾河边捞;另外一方面，就是在经营中，现金回笼快，没有什么资金积压，转让也较容易。因此利用自己家里的老屋或闲置的自留地一搭一盖一个乡味十足的餐馆便拔地而起了，常常是条件简陋，设施、设备不齐。我们进过的多家餐饮店有些老板连字都不会写，不会看生产日期、保质期、不知道什么是查验“五证”等，更别提说按照餐饮服务操作规范认真做好食品采购索证索票台账登记。向他们宣传法律法规和餐饮服务提供者场所布局要求以及推荐使用的餐用具清洗消毒方法，他们看不懂只能听，而且就听就忘，沟通起来很困难更谈不上在日常加工中按照规范要求去正确操作了。
二、对策建议
1、提升行业自主发展意识
餐饮业处于产业链的终端，吸纳大量的农副产品和日用工业品，也是地方经济的窗口行业，在招商引资、发展旅游业、展现民风民俗等方面发挥着重要作用。大力加强餐饮行业的自身发展是非常关键和必要的。只有餐饮行业有了产业化的发展、规模化的经营才会客观上为县城的发展提供最佳的帮助和支持。餐饮行业组织是联系政府与餐饮企业之间的桥梁和纽带，引导餐饮企业成立行业组织，发挥行业组织在餐饮业发展中的作用。制定和推广行业服务标准、组织制定行约行规、端正行风、建立诚信经营、约束违法失信行为的行业自律机制。对政策扶持、行业准入到餐饮服务场所的食品处理区的布局规划再到人员培训等方面加以认真研究切实改变目前餐饮业无序发展、盲目竞争的状况。引导扶持企业发展，维护企业合法权益，提升行业形象，促进餐饮业健康发展。
2、科学引导，大力推行示范创建
推行示范创建、发展特色街市。餐饮业投资有三方面的优点：一是投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟;二是投资周期短、见效快，挤入市场后，短短几年就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值;三是门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。但是如何加强正确引导，减少餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为，注重餐饮安全也是目前我局餐饮监管工作中的重中之重，我局将准备从大力打造建设路餐饮示范一条街、望岳路餐饮示范一条街，做到以点带面全县带动。
3、提高从业人员素质和管理水平，促进餐饮业持续发展。 餐饮业属劳动密集型产业，全面提高从业人员素质和管理者管理水平是监管好餐饮企业的根本，强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由监管者、企业管理者、从业人员三者组成，基本观念是理顺这三者关系。监管者应兼顾监管和服务的双层关系，从对相对人的教育培训、法律法规宣传和严格准入、加强日常监管两方面入手，带动企业;企业管理者和餐饮从业人员应该注重提高自身素质，完善企业内部管理，规范操作，提供企业生存和发展的平台，支撑企业。
4、加大监管力度，提高餐饮服务业规范化水平。 通过进一步加大执法力度，强化市场的监管和治理，建立健全管理制度，加强食品安全日常监管工作。严禁不符合规定的食品进饭店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐厅占领市场。通过开展街头宣传咨询活动，散发宣传资料，制作宣传专栏，悬挂宣传标语，利用媒体进行宣传报道，发布餐饮服务预警信息;到餐饮服务单位进行面对面规劝，在餐饮服务场所醒目位置悬挂《餐饮服务食品安全监督公示》和《餐饮服务温馨提示》等多种形式，围绕部门职能转变，强化对餐饮经营业主、从业人员的食品安全法律法规、食品安全知识和餐饮服务操作规范等方面知识的培训。建立餐饮卫生安全信息发布平台，对与群众生活密切的主要食品定期进行抽检，并将结果向社会公布。 提高准入门槛，把食品安全监管作为保障民生的重点工作之一，改变把餐饮服务当作低投入、高产出行业的观念，改变把低端餐饮服务企业当成解决就业的认识的误区。要真正认识到：低投入、高产出必然导致低安全、高风险。对不符合餐饮业准入条件的，要严格把关，排除在市场之外，必要时强制退出市场，进一步提高餐饮安全保障水平。
加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，维护民生、保障消费者饮食安全是我们的工作要务，只有在县委县政府的正确领导下，在社会各界的支持和配合下，通力协作，克服重重困难，才能实现餐饮服务单位全面提质。在接下来的工作中，我们将面临新的机遇和挑战。为此，我局将树立信心，狠抓落实，投入更多的努力，以更大的决心做好各项具体工作，实现餐饮服务食品安全监管工作新的突破。
餐饮企业文化手册【篇8】
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划、有组织，有目的的发展餐饮企业。确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和不必要的损失，让企业能够稳定持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划和经营策略。因此，我们通过市场调查后特意向餐饮行业提出了一些建议。
1.充分发挥政府主管部门的职能作用和行业组织的协调服务作用;
2.推进改革，加强宏观调控和行业管理工作;
(1)推进国有和国有控股餐饮企业的改革，引进竞争机制，实行多元投资，提高混合所有制经济的比重，鼓励民营经济参股、租赁。
(3)政府有关部门要下决心治理“三乱”。一律不得保留和出台地方性收费项目。用水、用电、用气价格应与一般工业实行同样标准，为餐饮行业和企业营造一个良好的发展环境。
3.落实税收优惠政策
餐饮业属于创业成本低、就业容量大的服务性行业，对下岗职工从事餐饮业的，应按国家规定，在一定时间内免征营业税、个人所得税以及地方设立的行政收费。
4.采取切实措施，促进餐饮业连锁经营发展
积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团，同时还要积极扶持适合大众消费具有经营特色、诚信服务，卫生、方便实惠的中小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场，满足多层次，多元化的消费需求。
5.实施名牌战略，发展特色经营
打造餐饮名牌，发展特色经营是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。
6.重视人才培养，提高餐饮业的整体素质
解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好行业培训工作。
7.进一步扩大对外开放，促进餐饮企业在竞争中发展壮大
要抓住我国入世的有利时机，不断完善餐饮业利用外资的管理法规，根据入世承诺，加快餐饮业对外开放步伐。要提高利用外资的质量和水平，引进、学习和消化跨国公司先进的经营理念、经营模式和管理技术。
餐饮企业文化手册【篇9】
融资扩张-将成企业发展新模式
据统计，2014年中国餐饮业每月的零售额均超过1300亿元，增长率稳定在;全年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长;全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长，占社会消费品零售总额的。
国内餐饮业拉动内需作用明显，成为2014年十大逆势而上的行业。在危机影响下奢华盛宴的高档餐饮消费少了，但节假日亲朋好友外出聚餐明显增多，中低档餐饮加盟企业生意火爆。”据北京市__数据显示，2014年城镇居民人均消费食品支出为5936元，同比增长，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。同时，2014年1-10月份，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长，高于全国投资增长率7个百分点，占社会总投资的。
目前很多大的餐饮集团在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2014年乃至今后一段时间，品牌形象提升和餐饮业加盟产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。
融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。从2014年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐。她坦言：“目前处于资本运作阶段的餐饮业加盟连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业将成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展扩张的一种新模式。
改革创新-优化产业结构
去年，餐饮企业主动或被动地调整餐饮业加盟经营策略，纷纷进行业态创新、管理创新和技术创新来应对市场环境变化。企业更加注重对目标群体、市场定位的研究，开展有针对性的营销活动。2014年12月11日,小肥羊宣布,以总代价万美元向合作伙伴悉数转让其美国小肥羊的69%权益。至此,小肥羊已经相继转让出加拿大、日本的控股公司股权，已退出其除港澳外在海外的全部直营业务,今后海外发展将以加盟为主。
与此同时，产业结构优化也使得大众化餐饮得到了推动与发展。饮食是人们的基本需求，具有很强的稳定性。一些高端餐饮通过价格调整、菜品创新等多种措施降低价格，争取客源，但一些特色不鲜明、经营不善的高端餐饮企业则在竞争中受挫甚至被淘汰，餐饮市场在优胜劣汰中得到洗礼和优化。
信息技术将推动企业流程再造与管理水平的提升。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，从纸质手写菜单到无线pda点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用，2014年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。据了解，绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。
政府支持-推动产业全面发展
去年，在政府出台的相关政策扶持下，中国餐饮业的发展获得了助力。年初，商务部出台了《全国餐饮业发展规划纲要》，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。随后，财政部办公厅、商务部办公厅下发《关于2014年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知》，提出2014年度中央财政促进服务业发展专项资金重点支持 “早餐示范工程”、“放心肉”服务体系建设等项目。按照《商务部、财政部关于开展“早餐示范工程”试点工作的通知》规定，经验收合格的主食加工配送中心项目，每个原则上按300万元的标准予以支持。与此同时，文化部等有关部门对餐饮非物质文化遗产也高度重视，并给予相应的政策扶持。
今年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全。
餐饮企业文化手册【篇10】
与此同时也应当看到，__餐饮业尽管增长迅速，但基数不大;店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目前国内餐饮连锁十强中，__尚无一家;此外，现有名点名师虽然不少，但是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也很不够。许多餐饮企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复建设、不良竞争的现象仍然存在，不但与发达地区和国外餐饮企业相比存在不少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的提高和持续发展。
进一步认识餐饮业的地位、贡献及其投入少、见效快和就业空间大的特殊优势，明确__餐饮业的现状和走向，树立国有、集体、个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓励和引导发挥非国有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、服务等三产其他行业的相互渗透与联动，在提高中加快发展我市餐饮业，既有潜在的条件和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下几个方面采取措施：
一、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略
由于地方社会经济的发展和全球经济一体化进程的加快，__餐饮业未来将呈现出如下特点：
一是居民消费能力的提高和消费观念的更新，以及复合型家庭减少这一家庭结构的重大改变，使得老百姓外出就餐次数较前大大增加，并从简单的吃饭衍化成更高层次和多重意义上的社会行为，加上更加频繁的公务、商务往来和城市人口、流动人口的增多，餐饮业具有非常广阔的市场舞台，前景看好。
二是市场和人才竞争加剧。由于社会投资的增大，行业总的利润空间降低，以及加入世界贸易组织后“外来兵团”的冲击，__餐饮业全方位的市场竞争和新一轮的“洗牌”不可避免。企业两极分化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升，一方面技术和管理型人才也会越发抢手。
三是因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮服务的标准化、情感化及文化氛围，讲究卫生、营养、环保，注重菜点质量和食品安全，菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普通百姓这一最广大的消费群体，以家常菜馆、小吃一条街、美食广场等大众化经营为主，兼顾多样化、个性化需求，并向“绿色餐饮”的方向迈进，不断提高综合服务水平。
二、加强宏观指导，做大__餐饮盘子
根据__餐饮业的实际情况，当务之急是：
一要尽快建立健全行业规则，充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与服务作用，认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、服务领域、业态结构和交通环境等进行审查，施工和验收由建筑、消防及__门批准，通过后再到相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场健康发展。
二要加紧进行战略性结构调整。以老字号企业和新涌现出来的连锁餐饮公司为龙头，以资产或品牌为纽带，推动跨地区、跨所有制企业间并购与合作，培育和扶植发展__饮服集团，营造规模效应;通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出和放开搞活。
三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店铺经营等现代化的经营形式，因企制宜，积极发展宾馆餐饮、特色餐饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家庭厨房工程等，引进先进的管理经验和管理技术改造传统餐饮业，提高科技含量。可在蜀王公司承包海尔集团食堂、饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂的基础上，努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的成功之路。
四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌”。将传统饮食文化与地域特色、现代科技很好地联系起来，丰富和提高民族烹饪艺术，继承、研究和开发各类名优特色菜肴和地方风味小吃。有条件的企业应争取通过质量体系认证、各种名菜名点和创新菜认定等活动，抬升其品位和知名度。当前，尤其要加大对现有“中华名小吃”的宣传力度，并积 极总结和积累经验，加大新原料、新调味、新品种的推广力度，在地方菜的花色、口感和质量上更进一步，重振徽菜雄风。
三、加强人力资源建设，提高行业整体素质
21世纪的餐饮业，关键在人才。
要继续拓宽渠道、增加门类，建立多层次的培训教学体系，可借助现有名店名师优势，采取以店为校、以师带徒这一简便易行的方式，弘扬传统绝技、创新佳技;可以培养等级师为目标，以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地，兴办技校和建立培训站、培训中心，进行系统的专业知识和操作技能培训;也可选送青年业务骨干，有针对性地参加短期专修班、培训班，提高单项技术水平。要广泛开展烹饪技术表演大赛等技术交流和评比活动，推行职业资格证书制度，推进职业技能考核、鉴定工作。此外，还要尽快建立有利于留住和引进人才，特别是职业经理人和职业高级技术人员的有效机制，才能从根本上改变餐饮业经验型管理、低水平经营的落后状况。