食品卫生知识培训试卷

食品卫生知识培训试卷

1.《食品卫生法》开始实施的日期是 。

A、1994年10月1日 B、 1994年10月30日 C 、1995年10月1日 D 1、995年10月30日

2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每 体检一次。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

3.食品生产经营者开业前必须 。

A、先取得工商执照再申领卫生许可证 B、先取得卫生许可证再申领工商执照

C、先取得卫生许可证再申领健康证

4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了

A、杀死餐具上的微生物 B、漂白餐具 C、防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 。

A、直接销售 B、用保鲜袋 C、用勺子 D、售货工具

6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 。

A、霉变、生虫 B、含有毒、有害物质 C、掺假、掺杂 D、以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 参加。

A、建筑部门 B、单位领导 C、工程师 D、卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 标识。

A、中文 B、中文和英文 C 、无具体要求 、D以上都不对

9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 。

A、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D、以上都是

10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 以下的罚款

A、五千元 B、三千元 C、二千元 D 、一千元

11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ，销售者应当保证提供。

A、检验合格证或者化验单 B、营业执照 C、卫生许可证 D、进货单

12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

C、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上都是

13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 报告。

A、所在地卫生行政部门 B、公安部门 C 、政府部门 D 、以上都不是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B、将病人送到医院就没事了

C、将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D、卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 。

A、一切从事食品生产经营的单位或者个人 B、食品摊贩 C、职工食堂 D、以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为， 有权检举和控告。

A、任何人 B、政府部门 C、负责人

17.《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下 处罚。

A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。 D、以上都是

18.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：

A、予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

B、没有违法所得的，处以三万元以下的罚款

C、收缴卫生许可证，没收违法所得

D、没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。

19.《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担 责任。

A、民事赔偿 B、刑事责任 C、民事和刑事责任 D、以上都不是

20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分 四个等级。

A、 A、B、C、D B、优、良、中、差 C 、好、较好、合格、不合格 D 、以上都不是

二、是非题(20分，每题2分)

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( )

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..…… ( )

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………( )

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