食品安全知识考试试题及答案
食品安全知识考试试题(一)
1、 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 【D】
A、A级代表卫生优秀
B、B级代表卫生规范
C、C级代表卫生基本合格
D、以上全都对
2、 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?【C】
A、食品风味
B、供餐服务
C、食品卫生信誉度
D、餐厅环境卫生状况
3、 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】
A、就餐前，询问餐馆服务员。
B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。
C、查看报刊杂志的餐馆广告。
D、查看餐馆的灯箱。
4、 量化分级信息公示牌的内容是什么? 【A】
A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、
餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息
资讯(包括投诉举报电话)等。
B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。
C、餐馆就餐资讯。
D、餐馆营业时间。
5、 以下属于食品添加剂的是 【A】
A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
6、 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D、以上全都对
7、 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、以上全都是
8、 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】
A、使用范围
B、使用用量
C、“食品添加剂”字样
D、以上全都是
9、 《食品安全法》正式施行的时间是 【A】
A、2009年6月1日
B、2009年7月1日
C、2009年9月1日
D、2009年10月1日
10、 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】
A、不得实施免检
B、可以实施免检
C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检
D、对于具有QS标志的可以免检
11、 进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗 【A】
A、是的，必须有
B、可以没有
C、需要符合出口国的法律法规要求
D、只要有英文的标签、说明书即可
12、 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】
A、继续有效
B、全都不能使用
C、流通环节的许可证需要重新办理
D、生产环节的许可证需要重新办理
13、 超过保质期限的食品应如何处理 【C】
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
14、 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
15、 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? 【A】
A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
16、 以下哪种食物可以安全食用? 【D】
A、发霉甘蔗
B、不认识的蘑菇
C、发芽马铃薯
D、彻底煮沸的豆浆
17、 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】
A、河豚鱼
B、煮熟的豆浆
C、脱水的蔬菜
D、发芽的大蒜
18、 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、全都是
19、 下列哪些死亡的水产品可以吃 【D】
A、甲鱼
B、黄鳝
C、河蟹
D、带鱼
20、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 【B】
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用p副标题e
21、 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项【A】
A、举报奖励对象不限于实名举报。
B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，
奖励最先举报人。
C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案
进行奖励。
D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。
22、 根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上(含20万)不足50万元的违法案件，奖励【C】
A、1万元
B、8000元
C、5000元
D、2000元
23、 食品广告的内容 【C】
A、可以适当夸大
B、允许包含食品的治疗功能
C、不得涉及疾病预防
D、可以采取监管部门推荐的形式
24、 患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作【B】
A、过敏性鼻炎
B、病毒性肝炎
C、呼吸道疾病
D、灰指甲
25、 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得【D】
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
26、 食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是：【A】
A、皂素
B、秋水仙碱
C、龙葵素
D、以上都不是
27、 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：【A】
A、苯并芘
B、二恶英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
28、 鲜黄花菜中含有的毒素是： 【C】
A、龙葵素
B、皂素
C、秋水仙碱
D、以上都不是
29、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于【B】
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、100℃
30、 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是: 【C】
A、可以制售荤凉菜
B、可以制售素凉菜
C、不得制售凉菜
D、可以制售凉菜
31、 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。【C】
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
32、 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为： 【B】
A、12小时
B、24小时
C、48小时
D、可以到一周
33、 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益? 【C】
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、砂锅
34、 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：【B】
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门
C、卫生部门
D、工商部门
35、 以下哪种是健康的饮水习惯： 【A】
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝
36、 在学校超市购买预包装食品时不能买：【C】
A、超过生产日期的食品
B、超过出厂日期的食品
C、超过保质期的食品
D、标有食品添加剂的食品
37、 绿色食品标志使用权的有效期是(_)年? 【C】
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
38、 易受黄曲霉毒素污染的食品有 【B】
A、大豆
B、花生
C、橄榄油
D、芝麻
39、 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? 【B】
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品已发酵，但还可以吃
D、以上都不对
40、 餐厅、食堂的位置应建在： 【B】
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 10～20m
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m以上
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内
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食品安全知识考试试题(二)
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( D )
A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位做法是正确的 ( C )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )
A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )
A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B )
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( A )
A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( C )
A、蒸B、煮C、油炸
8、下面哪种说法正确 ( A )
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料 (D )
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( A )
A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。 ( B )
A、 食品卫生法
B、 食品安全法
C、 食品质量法
12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( C )
A、学习文具B、五金制品C、食品
13、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( C )
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( A )
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( A )
A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
16、下列调味品与患高血压有关的是? ( B )
A、胡椒面 B、食盐 C、味精
17、儿童不宜经常食用哪种食品? ( C )
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( B )
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( A )
A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )
A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜
21、促进儿童少年发育最积极的因素是 ( B )
A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病
22、食品标签上必须标注的内容是什么? ( D )
A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 ( C )
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
24、以下哪种说法是正确的? ( D )
A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
25、下列哪类食物含钙最丰富： ( D )
A、米饭 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆类
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