学校食品卫生知识试题及宣传资料
学校食品卫生知识试题
一、填空题(每空1分，共40分)
1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由( 卫生部 )和( 教育部)共同制定，自(2006/01/01 )起执行。
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的(主要负责人)是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有(全程监督)的原则、(量化评价分级管理)的原则、(动态监督)的原则、(公开透明)的原则、(卫生安全)的原则、(自愿申报强制打分)的原则。
4、食品处理区应按照(原料进入)、( 原料处理)、(半成品加工)和(成品供应)的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面( 2 )米以内，距离操作台(1 )米以内有效。
6、食堂原料采购时应索要 (卫生许可证 )、(卫生检验合格证 )等。
7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行(卫生行政部门)监督指导，( 教育行政部门)管理督察，(学校)具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放( 24 )小时以上，每个品种留样不少于( 250克 ) 。
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地(卫生)行政部门。
10、行政责任追究应坚持(公开)、(公正)的原则，做到(有错必纠)、(处罚适当 )、(教育与惩戒相结合)。
11、加工的食品一定要做到(烧熟烧透)，需熟制加工的大块食品，中心温度不低于(70℃)。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于(60)℃或低于(10)℃的条件下存放。
12、患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道疾病、(活动性肺结核)、(化脓性或者渗出性皮肤病)以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
13、生豆浆的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素)，发芽土豆的有毒成份(龙葵碱)，鲜黄花菜的有毒成份(秋水仙碱)，四季豆的有毒成份(红细胞凝集素)。
14、我国发生的食物中毒主要是(微生物)性食物中毒。
15、食物的保存条件：冷藏一般指(10)℃，冷冻一般指 (-18)℃。
二、选择题(每题1分，共9分)：
1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于(B )
A、重大学校食物中毒事故 B、较大学校食物中毒事故
C、一般学校食物中毒事故 D、特大学校食物中毒事故
2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任( D )
A、 直接管理责任人B、学校主管领导
C、 学校主要领导D、 直接管理责任人和学校主管领导
3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的(B)水平。
A、供餐服务 B、食品卫生信誉度 C、食品风味 D、行政级别
4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括( D )
A、 普通中小学 B、职业学校 C、幼儿园 D、普通高等学校
5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在(C)天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A、 15 B、30 C、60 D、90
6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( C )
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
7、选购放心肉,正确的做法是?(A )
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是?( B )
A、食品加工人员不良的卫生习惯
B、生熟案板分开
C、食品加工人员带菌
D、原料动植物的生产环境中污染了细菌
9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米?( C )
A、10米以上 B、20米以上
C、25米以上 D、30米以上
三、判断题(14分)
1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。(√ )
2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。( √ )
3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM、。( × )
4、专间紫外线消毒，功率不应小于1、5W/M3。( √ )
5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。( × )
6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。( × )
7、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。( × )
8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。(×)
9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。( ×)
10、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。( × )
11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。(×)
12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。(√)
13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。( × )
14、用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。()
四、简答题(37分)
1、食品卫生管理员的主要职责有哪些?(15分)
2、学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些?若需报告，应报告哪些内容?(22分)
学校食品卫生安全知识宣传资料
一、认识食物中毒特征
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐发热。
二、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
三、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
不吃生、冷、不清洁食物。
不吃变质剩饭菜。
少吃、不吃冷饮。
少吃、不吃零食。
不要长期吃辛辣食品。
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志(QS)
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制 品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
五、如何判别伪劣食品?
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是 不是在添加色素上有问题?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
六、如何识别食品标签
1、必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别：保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
学校食品卫生安全知识
个人防护
(一)、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
(二)、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
(三)、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
(四)、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
(五)、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。
(六)、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。
(七)、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。
(八)、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
合理的饮食习惯
(一)、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。
(二)、饭菜不单调，吃饭不偏食 。有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自的营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。
(三)、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质，但它无法满足机体对其它营养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。
(四)、不要暴饮暴食。明代《东谷赘言》中说，多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。
(六)、运动前后的饮食卫生。体育锻炼提高消化器官的功能，使吃下去的东西能更好更快地消化吸收。