夏季预防食物中毒的知识
夏季预防食物中毒知识
1、夏季市民在购买肉类时，尽量不要在路边小摊购买散装肉制品。肉类营养丰富，细菌容易在其中繁殖，而路边小摊卫生条件差，大多没有冷藏设备，肉制品沾染细菌的机会大，保鲜时间短。正规超市供货渠道比较固定，即使发生事故，执法部门也能查清来源进行补救。
2、热菜一定要煮熟蒸透。有一些菜确实七八成熟时味道较好，但在夏季一定要完全煮熟再吃。如果剩菜隔了一天，即使是从冰箱中拿出来，也一定要再次煮熟。
3、吃完热食后不能立即吃冷食。不少年轻人习惯在激烈运动后立即喝冰饮料，或者在饭后立即吃冰西瓜，这些行为都极有可能刺激肠胃，引起腹泻、胃痛、痢疾等症状。
4、冰箱不是保险箱，食物不易久放，且熟食和生食应该分开放置，熟食要加盖(膜)后放在上层，生食存放在下层。
5、新、旧食品不宜混在一起加热，混放后，吃过一次最好倒掉。也就是说，混放食物的再加热次数不宜超过一次。
食物中毒的急救知识
催吐:如果发现家人中毒，首先要了解一下吃了什么东西，如果吃下去的时间在1～2小时内，可以采用催吐的方法，喝一些较浓的盐开水，比例是20克盐兑200毫升开水，如果喝一次不吐，可多喝几次，促使呕吐，尽快排出毒物。也可取鲜生姜50克捣汁加温开水冲服，有护胃解毒的作用。若是吃了变质的荤腥食物，可服十滴水催吐，还可以用筷子或动物羽毛探喉促吐。
导泻:病人若是中毒时间较长，但精神尚好，则可服泻药以利泻毒。药可用大黄30克一次煎后服用或藩泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。若为老年人可用元明粉20克开水冲服以缓泻排毒。
解毒:如是吃了变质的鱼虾、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下。
此外，还可用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克一次煎服，还可用金银花30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。
食物中毒的分类
平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：
(1)细菌名称：沙门氏菌类。
通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。
(2)细菌名称：金黄葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。
(3)细菌名称：副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。
(4)细菌名称：腊样芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。
(5)细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。
(6)细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。
食物中毒的预防方法
预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意：
食物的选购
(1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。
(2)不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。
(4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。
(5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。
食物的处理
(1)一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。
(2)将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。
(3)选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。
食物的贮存
(1)准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。
(2)剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。
(3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
综上所述，预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅速、加热及冷藏。
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